Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Unbestritten ist auf jeden Fall die würzende Eigenschaft von Knoblauch. Als Beigabe für Braten, Soßen oder Kräuterbutter entfaltet Knoblauch eine Wirkung, die den Geschmack verstärkt und selbst den typischen „Hauch Knoblauch“ verursacht.
Es gibt viele Menschen, die den Geruch von Knoblauch unangenehm finden. Diese müssen zu Alternativmitteln wie Zwiebeln greifen oder auf vergleichbare Zugaben in das Essen verzichten. Besonders störend ist für viele der Körper- und Mundgeruch von Personen, die Knoblauch gegessen haben. Dieser Geruch kommt von den Inhaltsstoffen des Knoblauchs, der über das Blut zu schwefelhaltigen Substanzen abgebaut wird. Diese werden über die Lunge oder den Schweiß ausgedünstet und verursachen den typischen Knoblauchgeruch.
Bei der Verwendung der Zehen in der Küche werden häufig Fehler gemacht, die die Wirkung des Knoblauchs beeinträchtigen. Der erste Fehler ist, Knoblauch scharf anzubraten. Sobald er allerdings eine Braunfärbung bekommt, werden diese Stellen bitter und schmecken nicht mehr. Beim Braten sollte er also lieber angeschwitzt werden.
Ein weiterer Fehler ist es, Knoblauch zu pressen. Geschmacklich ist dies nicht zu vergleichen mit einer gehackten Zehe, da gepresst ebenfalls ein äußerst bitteres Aroma entsteht und die Geruchswirkung des Knoblauchs nach dem Essen tendenziell verstärkt wird. Anhänger der Knoblauchpressen führen an, dass der Saft des Knoblauchs eine optimale gesundheitliche Wirkung hat. Das ist in dem Sinne auch korrekt, da so der Wirkstoff Allicin besser in den Blutkreislauf gelangt. Dennoch ist gepresster Knoblauch geschmacklich bitterer als gehackter und überlagert das eigentliche Aroma der Menüs merklich.
Ein dritter Fehler in der Küche ist, älteren Knoblauch zu verwenden. Auch hier kommt der typische Knoblauchgeruch wesentlich strenger zum Tragen. Besser ist es, ganz frische Knollen zu verarbeiten oder auf gefrorene (und vielleicht bereits gehackte) Zehen zurückzugreifen. Knoblauch aus dem Glas hingegen wird in Öl und Kräuter eingelegt, womit sein Geschmack etwas verfremdet wird.
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Wenn mir jetzt noch jemand verraten könnte, wie ich es schaffe, dass meine Finger nach der Zubereitung des Knoblauchs nicht so eigenartig riechen, wäre ich glücklich. Ich liebe Knoblauch und esse ihn daher sehr gerne. Der Geruch an den Fingerspitzen ist mir jedoch immer sehr unangenehm.
[...] Kräuter hinzugeben oder das Dressing mit kleinen Zwiebelstücken oder sehr klein gehackten Knoblauch verfeinern. Achtung: Das Dressing immer erst beim Servieren über den Salat geben, sonst wird [...]